清粥小菜的神级搭档中，一定不能少了「酱脆瓜」的存在！然而，市面上贩售的罐头固然方便，但其中为了延长保存期限所加入的各种添加物，却让人望之却步；想要无负担的吃到美味酱脆瓜并不难，卷起袖子自己做吧～浓郁酱香尬上爽脆口感，吃一块就能扒好几口稀饭，还可以变化成各式料理，DIY自制古早味酱脆瓜！

是记忆中的醍醐味～脆瓜是什么瓜？古早味酱脆瓜的「瓜」原来是它！

吃稀饭时，你习惯搭配哪些佐料？是咸香下饭的豆腐乳、浓郁鲜香的西红柿鲭鱼，或是炒得喷香的肉松？别忘了还有酱香入味的神秘法宝「酱脆瓜」！日前农粮署公布了古早味酱脆瓜最经典的做法＆吃法，在知道如何做之前，先来探究一下制作酱脆瓜的材料们吧！

(相关资料图)

首先，你知道酱脆瓜里的「瓜」代表的是什么吗？其实就是我们在市场中常见到的蔬菜：「小黄瓜」；说到这里，应该有不少不敢吃小黄瓜的人大吃一惊，一直无法接受的小黄瓜做成脆瓜，竟然如此讨喜。制作完成的脆瓜为什么会这么咸？就是因为必须用熬煮多时的深色酱油，用其足够的咸香来压过小黄瓜的青涩味。

DIY古早味酱脆瓜，咸香滋味好下饭！

可以吃下好几碗稀饭的法宝就是酱脆瓜！浓郁酱香越陈越香，小小一块就能配一大碗粥，是清晨食欲不振及月底口袋空空的配饭良伴。市面上罐头食品泛滥，虽然方便，终究抵不过自己做把握制程及原料的健康，花点时间，自制咸香下饭的古早味酱脆瓜吧！

准备材料：

小黄瓜 740G

盐巴 22g

酱油 100g

二砂糖or 白砂糖 110g

白醋 37g

制作步骤：

1、将小黄瓜洗净、去头去尾后，切成0.7～1公分的厚度。

2、加入盐巴，抓取均匀至摸不到盐的颗粒为止，放半小时待小黄瓜出水后将水倒掉。

3、用清水清洗2～3次沥干，洗去多于盐分。

4、将砂糖、酱油及白醋倒入锅中，煮至糖溶掉切中火。

5、加入小黄瓜拌煮约1～1分半钟，方可维持黄瓜脆感。

6、捞出黄瓜沥干酱汁，平铺于盘子上，与酱汁分开冷却。

7、两者都冷却后再一起放入保鲜加盖容器中，冷藏一天以上即可入味食用！

小诀窍：

腌渍好的酱瓜赏味期限以不超过一个月为宜，不吃时一定要冷藏保存～

酱脆瓜的变化料理：瓜仔肉、脆瓜鸡汤、脆瓜蒸肉饼

虽然腌渍入味的酱脆瓜，单配稀饭就足够美味，但偶尔也需要来点料理变化，来看看酱脆瓜可以做成哪些美味料理吧！

瓜仔肉

一锅肉燥绝对是家户必备的下饭神器！酱脆瓜加入肉燥中，不仅可以丰富调味层次，更可以增添口感，是一道大人小孩都爱的白饭杀手～

脆瓜鸡汤

试试在鲜香的鸡汤中加入脆瓜吧！利用脆瓜的酱汁提味，仅需要再加入一点姜片、一点米酒去腥，或再加些香菇，就是色香味俱全的养生鸡汤。

脆瓜蒸肉饼

酱脆瓜也可以用来做大菜！中间放一颗黄澄澄的蛋黄，以脆瓜掺入其中增添口感的肉饼，捏得圆圆的样子令人食欲大增，漂亮的外表用来招待亲朋好友也相当有面子～

酱脆瓜制作简单，又可以变化各式料理，是不是迫不急待要自己动手做一罐，造福家中大小的口福了呢？